Mai
21
Ein weiteres Focaccia aus meinem Lieblingsbackbuch “Backen mit Leila” – saftig, locker mit Fenchel…
ZUTATEN:
20 g frische Hefe
300 ml lauwarmes Wasser
2 EL Honig
50 g Olivenöl + 3 EL
500 g Mehl 550
1 EL Salz
grobes Meersalz
1 EL Fenchelsaat
Hefe im Wasser lösen und mit Salz, Olivenöl und Honig verrühren. Mehl nach und nach unterkneten, 5 Min. weiterkneten. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 60 Min. ruhen lassen.
3 EL Olivenöl auf der Arbeitsfläche verteilen, Teig halbieren und in dem Olivenöl wenden. Auf einem mit Backpapier belegtes Backblech legen und abgedeckt 30 Min. ruhen lassen.
Die Teigoberfläche mit dem Daumen mehrfach eindrücken und mit Meersalz und Fenchel bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 15 Min. backen.
Quelle: “Backen mit Leila” von Leila Lindholm, modifiziert von Stefanie Eder.
Mai
21
Ein Rezept von Jamie Oliver, gesehen bei “Elly´s Art” - und fertig ist die leckere, schnelle Beilage…
ZUTATEN:
1 Brokkoli
3 Knoblauchzehen
1 EL Sojasoße
1 TL frisch geriebener Ingwer
1 EL brauner Zucker
5 EL Sesamöl
1 EL Sesam
Brokkoli in Röschen schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden. 2 EL Öl im Wok erhitzen und die Knoblauchscheiben bei mittlerer Hitze kurz anbraten, aus dem Wok entnehmen und beiseite stellen.
Restliches Öl im Wok erhitzen und die Brokkoliröschen scharf anbraten, Ingwer unterrühren, Zucker und Sojasoße dazugeben. Knoblauchscheiben unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, Sesam darüberstreuen.
Quelle: “Jamie Oliver – besser kochen mit Jamie Oliver”, modifizert von Stefanie Eder.
Mai
21
Knackig-bunter Möhrensalat mit Ziegenkäse – ein schneller sommerlicher Salat, der optimal zum Fenchel-Focaccia passt…
ZUTATEN:
5 Möhren
Saft 1 Zitrone
3 Stiele Petersilie
1 TL Fenchelsaat
5 EL Olivenöl
2 Lauchzwiebeln
1 Scheibe Ziegenrolle
Möhren schälen und grob raspeln. Mit Zitronensaft und Olivenöl mischen. Petersilie hacken, Lauchzwiebeln in schräge Scheiben schneiden und mit der Fenchelsaat unter die Möhren rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Ziegenkäse zerkleinert darüber anrichten.
Mai
16
Ein wunderbar saftiger Kuchen mit Joghurt und vielen süßen Erdbeeren – da dürfen es gerne 2 Stücke sein…
ZUTATEN:
Teig
200 g weiche Margarine
175 g Zucker
1 Päck. Vanillezucker
abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone
4 Eier
250 g Mehl
50 g Speisestärke
2 TL Backpulver
125 g Joghurt
3/4 TL Kardamom
Belag
650 g Erdbeeren
1 EL Speisestärke
35 g brauner Zucker
Erdbeeren halbieren oder je nach Größe vierteln und mit Stärke und Zucker verrühren.
Margarine mit Vanillezucker, Zucker und Zitronenschale schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren.
Mehl, Stärke, Backpulver und Kardamom mischen. Joghurt unter Mehlmischung abwechselnd unter die Margarinenmasse rühren.
Springform, Durchmesser 26 cm, fetten und den Teig einfüllen. Die Erdbeerstücke auf dem Teig verteilen.
Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad ca. 60 Min. backen.
Quelle: “Anniks göttliche Kuchen” von Annik Wecker, modifiziert von Stefanie Eder.
Mai
03
Dieses Rezept (fast) im Original von Leila Lindholm habe ich schon sehr oft gebacken – diese Variante ist mit deutlich weniger Hefe, dauert dafür länger und schmeckt mir fast noch besser…
ZUTATEN:
500 g Mehl 550
5 g Hefe
1 TL Salz
50 g Olivenöl + 5 EL
300 g Wasser
1 EL Honig
etwas Meersalz
1/2 Zweig Rosmarin
Hefe im Wasser lösen, Olivenöl, Salz und Honig einrühren. Langsam Mehl unterrühren und 5 Min. kneten. Luftdicht verschlossen über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Die 5 EL Olivenöl über den Teig in der Schüssel gießen und kurz durchkneten. Teig halbieren und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech in ovaler Form legen, ca. 2 cm dick. Mit wenig grobem Meersalz bestreuen und mit Rosmarin bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Min. backen.
Quelle: “Backen mit Leila” von Leila Lindholm, modifiziert von Stefanie Eder.
Mai
03
Knackig-buntes Gemüse mit Garnelen, Ingwer und viel frischem Koriander – herrlich lecker…
ZUTATEN:
500 g Garnelen
1 EL frisch geriebener Ingwer
2 rote Paprika
5 Möhren
1 Stange Zitronengras
2 Lauchzwiebeln
3 EL Sojasoße
2 EL brauner Zucker
1 rote Chilischote
Saft 1/2 Limette
1 Handvoll Korinader
Erdnussöl
Paprika und Möhren in mundgerechte Stücke schneiden. Lauchzwiebeln und Chilischote in schmale schräge Scheiben schneiden. Zitronengras halbieren.
Erdnussöl im Wok erhitzen, Ingwer und Zucker darin 1 – 2 Min. anbraten. Paprika, Chili und Möhren dazugeben und kurz mitbraten. Garnelen unterrühren und Sojasoße dazugießen. 3 – 4 braten, bis die Garnelen gerade durch sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, Zitronengras entnehmen. Koriander grob hacken und mit Limettensaft unterrühren, Lauchzwiebeln darüberstreuen.
Mai
03
Locker-saftige Baguettes kross gebacken – verfeinert mit Haferflocken…
ZUTATEN:
605 g Mehl 550
8 g Hefe
1 TL Salz
5 g Weizenkleie
125 g kleinblättrige Haferflocken
545 g Wasser
Hefe im Wasser lösen und langsam alle Zutaten einrühren. 5 Min. rühren und luftdicht verschlossen 5 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen. Teig vorsichtig auf etwas Mehl teilen und locker der Länge nach drehen – nicht mehr kneten.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 200 Grad ca. 30 Min. backen.
Apr
30
Ingwer lässt sich hervorragend mit Äpfeln und Zimt kombinieren – drunter ein mandeliger Mürbteig…
ZUTATEN:
Teig:
210 g Mehl
120 g Margarine
1/2 TL Salz
1 EL Zucker
100 g gemahlene Mandeln
Belag:
4 – 5 säuerliche Äpfel
Saft 1 Zitrone
75 g brauner Zucker
1/2 TL gemahlener Ingwer
1 TL Zimt
Die Zutaten für den Mürbteig mit 135 g kaltem Wasser verkneten und 1 Std. kalt stellen.
Äpfel schälen, vierteln und in Spalten schneiden. Zitronensaft mit Zucker, Ingwer und Zimt verrühren und die Äpfel darin wenden.
Mürteig dünn ausrollen und eine Tarteform, Durchmesser 32 cm, damit auskleiden. dabei einen Rand von 2 – 3 cm hochziehen.
Die Apfelspalten darauf verteilen und den Saft gleichmäßig darübergießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40 Min. backen.
Apr
30
Couscous in soo vielen Varianten – köstlich…
ZUTATEN:
250 g Couscous
5 Möhren
3 Lauchzwiebeln
1 TL geriebener Ingwer
2 EL brauner Zucker
2 Stängel Minze
5 EL Olivenöl
1/2 TL persisches Reisgewürz von Alfons Schubeck (alternativ Kadramom und Zimt)
Gewürzmischung unter den Couscous rühren und mit 250 ml kochendem Wasser übergießen. Möhren schälen und würfeln. 3 EL Öl erhitzen und Ingwer, Zucker und Möhren 3 – 4 Min. darin braten, dann etwas salzen und pfeffern.
Lauchzwiebeln schräg in Scheiben schneiden, Minze grob hacken und unter die Möhren rühren.
Couscous mit einer Gabel auflockern und die Möhrenmischung unterrühren. Mit dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Apr
28
Viel buntes Gemüse im Ofen geschmort und lauwarm mit Petersilie serviert…
ZUTATEN:
2 Auberginen
2 Zucchini
5 Möhren
2 rote Paprika
1 Zwiebel
5 Knoblauchzehen
1 EL brauner Zucker
Saft 1/2 Zitrone
1/2 Bund Petersilie
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
Rosmarin und Petersilie grob hacken. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Thymian, Rosmarin, Zucker und Zitronensaft verrühren. Salzen, pfeffern und auf einem Backblech verteilen. Großzigig Olivenöl darübergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Min. schmoren, dabei mehrmals umrühren. Gemüse etwas abkühlen lassen und die Petersilie unterrühren.
