Fein-erfrischende Joghurt-Torte mit vielen Erdbeeren und süßem Kardamom-Ragout…

ZUTATEN:

Teig:
2 Eier
100 ml Milch
100 ml Öl
100 g Zucker
100 g gemahlene Haselnüsse
1/2 Päckchen Backpulver
150 g Mehl

Füllung und Ragout:
850 g Erdbeeren
500 g Naturjoghurt
250 g Magerquark
6 Blätter Gelatine
100 g Zucker
1 Bio-Zitrone
1/4 EL Kardamom

Für den Teig Zucker und Eier cremig aufschlagen, Milch und Öl unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und mit den Haselnüssen unterrühren. Eine Springform, Durchmesser 28 cm, fetten und den Teig einfüllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 25 Min. backen. Vollständig auskühlen lassen.

Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 175 g Erdbeeren sehr klein würfeln, den Rest in mundgerechte Stücke schneiden. Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen.
Für das Ragout die sehr klein gewürfelten Erdbeeren mit 1 TL Zitronensaft, 2 EL Zucker und Kardamom verrühren und beiseite stellen.
Joghurt und Quark mit dem restlichen Zucker, dem Zitronensaft und den Zesten verrühren.
Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf erhitzen und 3 EL Joghurt-Quark unterrühren. Unter die restliche Joghurt-Quark-Masse heben und verrühren. Die Erdbeerwürfel unterrühren und auf dem Tortenboden verteilen.
Mindestens 6 Stunden kalt stellen, besser über Nacht. Ragout ebenfalls in den Kühlschrank stellen und kurz vor dem Servieren über dem Kuchen verteilen.

Diese wunderbar aromatischen Nudeln enthalten Zitronenzesten und schmecken herrlich nach sonnengereiften Zitronen…

ZUTATEN:

250 g Zitronenpasta (alternativ Pasta nach Wahl)
Zesten 1 Bio-Zitrone
2 Zweige Zitronenthymian (alternativ Thymian)
2 Schalotten

Pasta nach Packungsanweisung kochen.
Schalotten der Länge nach halbieren und in längliche Streifen schneiden. In reichtlich Olivenöl glasig dünsten. Thymianblättchen dazugeben. Pasta unterrühren und mit reichlich Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Zesten bestreuen.

Knuspriger Nussteig mit cremigem Quark und süßen Erdbeeren – was will man an einem sonnigem Sonntagnachmittag mehr…

ZUTATEN:

Mürbteig:
200 g Mehl
175 g Margarine
50 g gemahlene Haselnüsse
50 g Zucker
1 Prise Salz

Belag:
750 g Quark
1 Bio-Zitrone
750 g Erdbeeren
350 g Kirschen
1 TL Vanillezucker
1/4 TL Kardamom
8 EL Zucker

Die Zutaten für den Mürbteig verkneten und eine Tarteform, Durchmesser 30 cm, damit auskleiden. Einen Rand von 3 cm hochziehen und 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
Erbeeren würfeln, mit Kardamom und Vanillezucker verrühren. Schale der Zitrone abreiben und Saft auspressen. Etwas Saft unter die Erdbeeren rühren. Kirschen entsteinen.
Quark mit dem Zucker und der Zitronenschale verrühren, etwas Zitronensaft darunterrühren. Kalt stellen.
Mürbteig mit einer Gabel mehrfach einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 20 Min. backen und abkühlen lassen.
Anschließend Quark darauf verteilen, dann die Erdbeerwürfel und Kirschen darauf verteilen. Den Saft der Erdbeeren gleichmäßig über den Früchten träufeln und nach Belieben mit Zucker bestreuen.

Sommerliche Pizza mit kaltem Mozzarella, Tomaten und Basilikum – eine leckere Pizza für heiße Tage…

ZUTATEN:

350 g Mehl 550
1/2 Päckchen Trockenhefe
12 EL Olivenöl
5 Eiertomaten
1 Mozzarella
5 Blätter Basilikum

Mehl mit Trockenhefe, Salz, 5 EL Olivenöl und 185 ml Wasser verkneten. Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 2,5 Std. ruhen lassen.
Eiertomaten würfeln und Basilium grob hacken. Mozzarella halbieren und in schmale Scheiben schneiden.
Teig in 4 EL Olivenöl wenden und oval auf Backblechgröße ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 20 Min. backen.
Tomatenwürfel und Mozzarella scheiben darauf verteilen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und Basilikum darüber streuen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Sommerlicher Snack, der schnell vorbereitet ist – wunderbar saftiger Belag auf krossem Pizzateig…

ZUTATEN:

350 g Mehl 550
1/2 Päckchen Trockenhefe
12 EL Olivenöl
5 Eiertomaten
2 Lauchzwiebeln
5 Blätter Basilikum

Mehl mit Trockenhefe, Salz, 5 EL Olivenöl und 185 ml Wasser verkneten. Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 2,5 Std. ruhen lassen.
Eiertomaten würfeln, Lauchzwiebeln in schräge Scheiben schneiden und Basilikum grob hacken.
Teig entnehmen und in 4 EL Olivenöl wenden, auf ein mit Backpapier belegtem Backblech oval ausrollen. Etwas salzen und pfeffern und bei 220 Grad etwa 20 Min. backen.
Tomatenwürfel und Lauchzwiebeln auf dem Pizzateig verteilen, mit Basilikum bestreuen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Mein liebster sommerlicher Begleiter ist Couscous – heute mit feiner Ziegenrolle, Gurke und Kirschtomate…

ZUTATEN:

200 g Couscous
200 ml Gemüsebrühe
Saft 1/2 Zitrone
5 EL Rapsöl
3 Scheiben Ziegenrolle ca. 1 cm
2 Frühlingszwiebeln
1/2 Gurke
10 Kirschtomaten
1 EL Pistazien
1 EL gehackte Petersilie und Rosmarin

Couscous mit heißer Gemüsebrühe übergießen und 10 Min. ziehen lassen. Gurke schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Kirschtomaten vierteln. Frühlingszwiebeln in schräge Scheiben schneiden. Mit Petersilie, Rosmarin, Zitronensaft und Öl mischen. Ziegenrolle in mundgerechte Würfel schneiden und unter das Gemüse heben.
Couscous mit einer Gabel auflockern und mit dem Gemüse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken  und die Pistazien darüberstreuen.

Diese indische Suppe ist leicht vorzubereiten und ein wunderbares Mittagessen bei heißen Temperaturen…

ZUTATEN:

250 g getrocknete Kichererbsen (alternativ 650 g aus der Dose)
500 ml Brühe
1/4 TL Kurkuma
1/2 Gurke
3 Eiertomaten
1 Frühlingszwiebel
Saft 1 Limette
1 EL frisch gehackter Koriander
175 g weißer Joghurt

Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen und anschließend 2,5 Std. in etwas gesalzenem Wasser leicht köcheln lassen. Wasser abgießen und abkühlen lassen.
Kichererbsen, Limettensaft und Brühe pürieren, Kurkuma unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eiertomaten vierteln, Inneres entfernen und in kleine Würfel schneiden. Gurke schälen, der Länge nach vierteln, Kerne entfernen und in schmale Scheibchen schneiden. Frühlingszwiebel in schräge Ringe schneiden.
2/3 der Gemüsewürfel unter die Kichererbsensuppe rühren. Auf Tellern anrichten, mit den restlichen Gemüsewürfeln und Koriander bestreuen und einen großen Klacks Joghurt servieren.

Quelle: “asiatisch kochen” mit Christian Teubner, modifiziert von Stefanie Eder.

Eine köstliche Kombination aus Buttermilch und viel Zitrone – herrlich erfrischend…

ZUTATEN:

500 ml Buttermilch
1 Becher Creme fraiché
5 EL Rohrohrzucker
4 Zitronen

Von 2 Zitronen die Schale abreiben und den Saft aller Zitronen auspressen. Buttermilch mit Creme fraiché und Zucker verrühren und den Zitronensaft und -zesten dazugeben. In die Eismaschine füllen und gefrieren lassen.

Wunderbar sommerliche Pasta mit frischen Vongole…

ZUTATEN:

1 kg Vongole
4 Knoblauchzehen
1 Frühlingszwiebel
3 Fleischtomaten
100 ml Weißwein
200 ml Wasser
75 ml Olivenöl
5 Stiele Petersilie

500 g Pasta nach Wahl

Fleischtomaten vierteln, Inneres entfernen und Fruchtfleisch würfeln. Frühlingszwiebeln und Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Petersilie grob hacken. Muscheln unter kaltem, fließendem Wasser waschen, geöffnete Muscheln verwerfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Knoblauch kurz anbraten. Muscheln dazugeben und mit Wasser und Weißwein ablöschen. Aufkochen lassen und 10 Min. köcheln lassen. Tomaten, Frühlingszwiebeln und Petersilie dazugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pasta nach Gebrauchsanweisung kochen und mit den Vongole anrichten.

Herrlich fruchtig, schnell zubereitet und genau die richtige Erfrischung bei 30 Grad…

ZUTATEN:

1 reife Ananas
1 EL frisch geriebener Ingwer
150 g brauner Zucker
Saft 1 Zitrone
500 g Wasser

Wasser mit Ingwer und Zucker aufkochen und abgedeckt 5 Min. leicht köcheln lassen. Ananas schälen, Strunk entfernen und Fruchtfleisch würfeln. Mit Zitronensaft und dem abgekühlten Ingwer-Wasser pürieren. Nach Gebrauchsanweisung in die Eismaschine füllen und gefrieren lassen.