Was lange schmort – ganz zarter Wildschweinbraten…

ZUTATEN:

1 l Buttermilch
1,5 kg Wildschweinbraten
750 g Wildfond
5 Wacholderbeeren
5 Lorbeerblätter
3 Petersilienwurzeln
3 Karotten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
5 Scheiben Bacon
2 Zweige Rosmarin
5 Zweige Thymian
1 Prise Nelken
250 ml Weißwein
3 EL Hagebuttenmus

Wildschweinbraten im Kühlschrank 24 Std. in Buttermilch einlegen.
Wacholderbeeren mit einem breiten Messer zerdrücken, mit frisch gemahlenem Pfeffer und Nelkenpulver mischen. Braten aus der Buttermilch entnehmen und trockentupfen, mit der Gewürzmischung einreiben.
Karotten,Zwiebeln und Petersilienwurzeln würfeln, Koblauchzehe schälen.
Reichlich Öl in einer großen Schmorpfanne erhitzen und den Braten ringsherum scharf anbraten, anschließend salzen. Gemüsewürfel dazugeben und kurz mitbraten. Mit Wildfond und Weißwein ablöschen. Baconscheiben auf den Barten legen, Thymian- und Rosmarinzweige in den Sud legen. Bei geschossenem Deckel und minimaler Hitze 4 Std. schmoren lassen, dabei den Braten alle 30 Min. wenden.
Braten und Gewürzzweige aus dem Sud entnehmen und diesen pürieren. Mit Salz, Pfeffer und dem Hagebuttenmus abschmecken.