Jan
27
Dieser fruchtige Streuselkuchen hat schon Tradition bei uns – seit Jahren wird er mindestens 1x vor Weihnachten gebacken…
ZUTATEN:
Teig:
60 g weiche Margarine
30 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Ei
100 g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver
50 g gemahlene Haselnüsse
Füllung:
750 g Äpfel
2 kleine Dosen Mandarinen
1 Ei
50 g Zucker
Streusel:
75 g Margarine
75 g Zucker
1 Vanillezucker
150 g Mehl
1 Eigelb
1 TL Zimt
Für den Teig die weiche Margarine schaumig schlagen, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und das Ei unterrühren. Mehl mit Haselnüssen und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Teig in eine gefettete Springform, Durchmesser 26 cm, streichen.
Äpfel schälen und grob würfeln, Mandarinen abtropfen lassen und mit den Äpfeln mischen.
Ei schaumig schlagen, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und dickschaumig aufschlagen. Vorsichtig unter die Früchte heben.
Alle Streuselzutaten verkneten. Fruchtmischung auf den Teigboden füllen und Streusel darüber verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 30 Min. backen, Temperatur auf 150 Grad reduzieren und weitere 30 Min. backen.
Jan
13
Orangen harmonisieren wunderbar mit Maronenmus – gekrönt mit Walnusskrokant…
ZUTATEN:
Biskuit:
2 Eier
Salz
25 g Zucker
40 g Mehl
40 g Speisestärke
1 TL Backpulver
Maronenmasse:
200 g Maronen (vakuumverpackt)
25 g Zucker
100 ml frisch gepresster Orangensaft
3 Blatt weiße Gelatine
Käsesahne:
2 Eigelb
50 g Zucker
1 TL abgeriebene Schale 1 Bio-Orange
140 ml Milch
1 Vanilleschote
450 g Magerquark
4 EL frisch gepresster Orangensaft
3 Blatt weiße Gelatine
Dekoration:
250 g Sahne
50 g Walnüsse
2 EL Zucker
1/2 TL Zimt
Biskuit: Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterrühren und Mehl, Backpulver und Speisestärke darübersieben, vorsichtig unterrühren. Eine Springform, Durchmesser 20 cm, mit Backpapier auskleiden und den Biskuit einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei Umluft 180 Grad 15 Min. backen. In der Form auskühlen lassen.
Maronenmasse: Maronen mit Zucker, Orangensaft und 150 ml Wasser aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min. leicht köcheln lassen, dann pürieren und erkalten lassen.
Käse-Sahne: Vanilleschote auskratzen und das Vanillemark mit Milch aufkochen. Eigelb, Zucker und Orangenschale schaumig cremig schlagen. Heiße Vanillemilch unter Rühren zum Eigelb geben. Masse zurück in den Topf geben und vorsichtig unter Rühren erhitzen, bis die Masse dicker wird – nicht kochen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und langsam einrühren. Quark und Orangensaft unterrühren.
Biskuit halbieren und die untere Hälfte zurück in die Form legen (die obere Hälfte für einen anderen Kuchen verwenden). Käse-Sahne einfüllen und 1 Std. im Kühlschrank kalt stellen.
3 Blatt Gelatine für die Maronenmasse in kaltem Wasser einweichen. Tropfnass in einem kleinen Topf erhitzen und die Maronenmasse einrühren. Langsam auf die Käsesahne gießen und 4 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, Zucker und Zimt unterrühren bis der Zucker geschmolzen ist. Auf einem Backpapier ausbreiten und erhalten lassen. Sahne steif schlagen und auf der Torte verteilen, Walnusskrokant daraufstreuen.
Quelle: “essen und trinken”, modifiziert von Stefanie Eder.
Jan
13
Was lange schmort – ganz zarter Wildschweinbraten…
ZUTATEN:
1 l Buttermilch
1,5 kg Wildschweinbraten
750 g Wildfond
5 Wacholderbeeren
5 Lorbeerblätter
3 Petersilienwurzeln
3 Karotten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
5 Scheiben Bacon
2 Zweige Rosmarin
5 Zweige Thymian
1 Prise Nelken
250 ml Weißwein
3 EL Hagebuttenmus
Wildschweinbraten im Kühlschrank 24 Std. in Buttermilch einlegen.
Wacholderbeeren mit einem breiten Messer zerdrücken, mit frisch gemahlenem Pfeffer und Nelkenpulver mischen. Braten aus der Buttermilch entnehmen und trockentupfen, mit der Gewürzmischung einreiben.
Karotten,Zwiebeln und Petersilienwurzeln würfeln, Koblauchzehe schälen.
Reichlich Öl in einer großen Schmorpfanne erhitzen und den Braten ringsherum scharf anbraten, anschließend salzen. Gemüsewürfel dazugeben und kurz mitbraten. Mit Wildfond und Weißwein ablöschen. Baconscheiben auf den Barten legen, Thymian- und Rosmarinzweige in den Sud legen. Bei geschossenem Deckel und minimaler Hitze 4 Std. schmoren lassen, dabei den Braten alle 30 Min. wenden.
Braten und Gewürzzweige aus dem Sud entnehmen und diesen pürieren. Mit Salz, Pfeffer und dem Hagebuttenmus abschmecken.
Jan
06
Das leckere Dessert gab es zu Weihnachten – fruchtig und cremig mit karamellisieren Walnüssen…
ZUTATEN:
1 kleiner Apfel
200 g Soft-Aprikosen
200 ml Apfelsaft
1 Vanilleschote
2 EL Honig
1 EL Zitronensaft
2 EL Aprikosenmarmelade
250 g Magerquark
100 g Sahne
200 g Walnüsse
3 EL Zucker
1/2 TL Lebkuchengewürz
Apfel schälen, vierteln und in schmale Schnitze schneiden. Aprikosen vierteln, Vanilleschote auskratzen. Mit Apfelsaft, Zitronensaft und Honig aufkochen und 30 Min. leicht köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen und Aprikosenmarmelade unterrühren.
Zucker in einer beschichteten Pfanne erhitzen und schmelzen lassen, Walnüsse und Lebkuchengewürz dazugeben und gründlich verrühren. Abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen, Quark unterrühren.
Aprikosen-Apfel-Kompott in 4 Gläser verteilen, Quark darauf streichen. Kurz vor dem Servieren mit Walnusskrokant bestreuen.
Quelle: “Annemarie Wildeisen”, modifiziert von Stefanie Eder.
Dez
17
Seit Jahren backe ich dieses saftige Apfelbrot – einfach köstlich und genau nach meinem Geschmack…
ZUTATEN:
1,75 kg Äpfel
400 g brauner Zucker
1 TL Zimt
1 TL Schuhbeck´s Apfelkuchengewürz
(alternativ 1 TL Zimt und etwas Nelkenpulver)
1 EL Kakao
125 ml Apfelsaft
150 g ganze Haselnüsse
150 g ganze Mandeln
200 g getrocknete Datteln
100 g getrocknete Feigen
Saft und Abrieb 1 Bio-Zitrone
1 kg Mehl
2 Päckchen Backpulver
Äpfel mit Schale grob raspeln, mit Zucker, Zitronen- und Apfelsaft mischen.
Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften und grob hacken. Feigen vierteln, Datteln dritteln. Mit den restlichen Zutaten außer Mehl und Backpulver gründlich verrühren.
Luftdicht verschließen und über Nacht an einem etwas kühleren Ort durchzeihen lassen.
Am nächsten Tag Mehl und Backpulver mischen und unterkneten.
3 gleichgroße Laibe formen und bei Umluft 165 Grad ca. 70 Min. backen.
Nov
27
Ein unwiederstehlicher Klassiker mit vielen Nüssen und viel echter Vanille…
ZUTATEN:
300 g Mehl
100 g gemahlene Haselnüsse
2 Vanilleschoten
85 g Zucker
1/2 TL Salz
175 g kalte Magerine
2 Eigelb
Zum Wälzen:
5 EL Zucker mit 1 Vanillezucker gemischt
Alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teig vierteln und zu je 4 Rollen á ca. 35 cm rollen, abgedeckt mind. 2 Std. kalt stellen.
Teigrollen einzeln aus dem Kühlschrank nehmen und in je Scheiben schneiden. Auf ca. 5 cm Länge rollen, dabei die Enden spitzer zulaufen lassen. Diese zu Hörnchen biegen und auf mit Backpapier belegte Bleche legen.
Im vorgeheizten Backofen bei Umluft 160 Grad ca. 15 Min. backen. Aus dem Ofen entnehmen und im Vanillezucker wälzen. Abkühlen lassen.
Quelle: “Brigitte”, modifiziert von Stefanie Eder.