Apr
16
Schön bunt und saftig lecker - inspiriert Cynthia Barcomi´s Reissalat…
ZUTATEN:
1 Tasse Reis
1 Gurke
2 Stangen Sellerie
1 rote Paprika
3 EL Rosinen
5 Möhren
1 milde Zwiebel
3 Lauchzwiebeln
1/2 TL persisches Reisgewürz von Alfons Schubeck (alternativ Zimt und Kardamom)
5 – 6 EL Öl
1 EL weißer Balsamico-Essig
1 TL Zucker
1 Zweig Minze
Reis mit 2 Tassen Wasser aufkochen, auf niedrigster Stufe 10 – 15 Min. quellen lassen. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, Minze grob hacken. Wenn der Reis abgekühlt ist mit dem persischen Reisgewürz, Essig und Öl mischen. Rosinen und klein geschnittenes Gemüse unterrühren, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Mrz
20
Klassischer Milchreis mit Zimt und dazu Ananas mit Minze – lecker, cremig, saftig…
ZUTATEN:
1 l Milch
200 g Milchreis
1 Vanillezucker
50 g Zucker
1/4 TL Zimt
1/4 Ananas
3 Stängel Minze
Milch mit Zucker und Vanillezucker aufkochen. Milchreis einrühren und mit Deckel auf niedrigster Stufe 50 Min. köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren. Abkühlen lassen und Zimt unterrühren.
Ananas würfeln, Minze in Streifen schneiden und über dem Milchreis verteilen.
Nov
27
Herrlich sämiges Risotto – ungewöhnliche, aber sehr schmackhafte Kombination…
ZUTATEN:
250 g Risottoreis
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Zucker
5 Blätter Salbei
200 g Maronen (vakuumverpackt)
200 ml Weißwein
600 ml Brühe
100 g Parmesan
Salbeiblätter in feine Streifen schneiden und die Maronen in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebeln fein würfeln und mit Zucker im heißen Öl glasig dünsten. Risottoreis unterrühren und unter ständigem Rühren nach 2 – 3 Min. mit Weißwein ablöschen. Bei kleiner Hitze und unter ständigem Rühren 25 – 30 Min. leicht köcheln lassen und nach und nach immer etwas Brühe zugießen, bis ein sämiges Risotto entsteht. 75 g Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salbeistreifen und die Maronenstückchen unterrühren. Mit restlichem Parmesan bestreuen.
Apr
22
Basmatireis verfeinert mit frischem Koriander, Knoblauch und Zitrone – eine herrlich duftende und leckere Abwechslung…
ZUTATEN:
250 g Basmatireis
10 Blätter frischer Koriander
1 Bio-Zitrone
2 EL Öl
1 Knoblauchzehe
Basmatireis nach Packungsanweisung kochen. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden und in Öl gold-braun anbraten. Unter den Basmatireis rühren und mit der abgeriebenen Zitronenschale, -saft abschmecken. Korianderblätter darüber streuen und mit Salz abschmecken.
Quelle: “Essen und Trinken für jeden Tag”, modifiziert von Stefanie Eder.
Mrz
18
Jeden Frühling freue ich mich auf den ersten Spargel – ganz klar, dass dieser zu einem sämigen, sehr leckeren Risotto verarbeitet wird… und Risotto ist gar nicht schwer… nur ein bißchen Muckis in den Armen sollte man haben, denn jetzt heißt es rühren, rühren, rühren – und genießen…
ZUTATEN:
250 g Risottoreis
500 g grüner Spargel
1 Zwiebel
200 ml trockener Weißwein
500 ml Brühe
3 EL frisch geriebener Parmesan
1 EL Zucker
1 EL italienische Kräuter
Zwiebel fein würfeln, Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebewürfel glasig andünsten. Bei mittlerer Hitze Risottoreis dazugeben, kurz unterrühren und mit Weißwein ablöschen. Während der Wein einköchelt den Spargel in schmale Scheibchen schneiden (dabei die Enden kappen, schälen ist nicht nötig) und mit dem Zucker unter den Risottoreis mischen.
Die Brühe wird in den nächsten 25 Min. “Schluck für Schluck” unter das Risotto gemischt, jeweils bis die Flüssigkeit vom Risotto aufgenommen wurde. Während der gesamten Zeit immer rühren.
Das Risotto ist fertig, wenn die gesamte Brühe aufgenommen wurde und das Risotto herrlich sämig ist. Jetzt nur noch kräftig salzen, pfeffern und Parmesan und Kräuter unterrühren.