Apr
07
Inspiriert von Jamie Oliver´s “Pasta mit Bohnen, Kartoffeln und Pesto” entstand diese herzhafte Pasta…
ZUTATEN:
250 g Bohnen
3 große Kartoffeln
250 g Pasta
1 Zwiebel
2 Knoblauchzwiebeln
75 g luftgetrocknete Salami
1 Handvoll gehackte Petersilie
1 Zweig Rosmarin
1 Handvoll geriebener Parmesan
Olivenöl
Kartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln mit ca. 5 EL Olivenöl mischen, salzen und pfeffern. Auf einem Backblech verteilen und im Backofen ca. 25 Min. gold-braun backen. Pasta nach Packungsanweisung kochen und dann in etwas Olivenöl schwenken.
Die Enden der Bohnen abschneiden und in etwas Wasser 10 Min. kochen, Wasser abgießen und beiseite stellen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, in Olivenöl glasig dünsten. Die Salami in schmale Streifen schneiden und zu den Zwiebeln geben.
Petersilie grob hacken und Rosmarin hacken. Bohnen und Pasta unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie, Rosmarin und Kartoffelwürfel auf der Bohnenpasta verteilen. Mit Parmesan bestreuen.
Apr
02
In der aktuellen Ausgabe der “essen und trinken” wird diese feine Kartoffel-Focaccia vorgestellt, die ich sofort nachgebacken habe – schön luftig und sehr lecker im Geschmack…
ZUTATEN:
250 g mit Schale gekochte Kartoffeln
25 g frische Hefe
1 TL Zucker
1 TL Salz
420 g Mehl 550
10 EL Olivenöl
1 große Zwiebel
Hefe im 150 ml Wasser lösen, Salz und Zucker einrühren. Kartoffeln grob raffeln und mit 4 EL Olivenöl ins Wasser einrühren. Mehl 5 Min. unterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Luftdicht abdecken und bei Raumtemperatur 2 Std. ruhen lassen.
Zwiebel in feine Ringe schneiden und im restlichen Olivenöl 10 Min. bei mittlerer Hitze braten, salzen und pfeffern.
Teig auf etwas Mehl flachdrücken, bis das Focaccia fast die Größe des Backblechs hat. Auf ein mit Backpapier belegtes Bleck legen und mit einem Küchentuch abgedeckt 30 Min. ruhen lassen.
Die Zwiebelringe darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20 – 25 Min. backen.
Quelle: “essen und trinken”, modifiziert von Stefanie Eder.
Apr
01
Kartoffelsalat mal anders – sehr lecker mit viel Petersilie, Koriander und Minze…
ZUTATEN:
750 g Kartoffeln
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Koriander
1/4 Bund Minze
1 1/2 EL mittelscharfer Senf
2 Knoblauchzehen
1/2 Gurke
1 TL Zucker
8 EL Öl
2 EL heller Balsamico-Essig
5 – 10 EL Brühe
Kartoffeln mit Schale kochen und etwas abkühlen lassen. Kräuter grob hacken und Knoblauch fein würfeln. Gurke schälen, länglich vierteln und in schmale Scheiben schneiden.
Für das Dressing Brühe, Senf, Öl, Essig und Zucker mischen. Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln mit Gurke und Knoblauch in eine Schale füllen, Kräuter dazugeben und mit dem Dressing übergießen. Kräftig salzen und pfeffern. Kurz ziehen lassen.
Mrz
20
Krosse Kartoffelspalten mit 2erlei Sesam – knusprig lecker…
ZUTATEN:
5 mittelgroße Kartoffeln
1 1/2 EL heller Sesam
1 1/2 EL schwarzer Sesam
8 EL Öl
Kartoffeln schälen und in je 8 Spalten schneiden, möglichst gleich groß. Sesamsaaten mit Öl verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln im Sesamöl wenden und auf ein mit Backpapier belegten Blech legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 25 Min. backen.
Mrz
03
Lecker, lecker, lecker – knuspriger Pizzateig köstlich belegt…
ZUTATEN:
Teig:
10 g Hefe
400 g Mehl
1/2 TL Salz
260 ml Wasser
Belag:
6 kleine Kartoffeln
200g Mozzarella
2 EL Rosmarin
Alle Zutaten verrühren und mit Alufolie abdecken. 60 Min. bei Raumtemperatur gehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und bis 3 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.
Teig halbieren und auf etwas Mehl kurz durchkneten, zu Kugeln formen und diese dann von der Mitte aus dünn und rund flachdrücken. Auf einem Backpapier 1 Std. gehen lassen.
Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben hobeln und in kochendem Salzwasser 3-4 Min. kochen. Abgetropfte Kartoffelscheiben gleichmäßig auf den beiden Pizzaböden verteilen. Mozzarella zerkleinern und die Pizza damit belegen. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad ca. 10 Min. backen.
Nov
22
Nach einem langen Spaziergang im Schneeregen kommt ein wärmendes Gulasch gerade recht…
ZUTATEN:
1 kg Gulasch vom Rind
5 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 gelbe Paprika
4 Karotten
2 Dosen á 400 g gestückelte Tomaten
2 Tomatenmark
1 TL scharfes Paprikapulver
1 EL Zucker
300 ml Brühe
200 ml Rotwein
1 Lorbeerblatt
7 mittelgroße Kartoffeln
Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Karotten schälen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Knoblauchzehen fein würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln.
Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Schmortopf Öl erhitzen. Fleischwürfel in 2 Portionen anbraten, dann entnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten, dabei Paprikapulver und Zucker unterrühren, kurz mitbraten. Restliches Gemüse dazugeben und mit Tomatenmark verrühren. Lorbeerblatt, Dosentomaten und Fleischwürfel unterrühren und mit Brühe und Rotwein ablöschen. Salzen, pfeffern und einmal aufkochen lassen.
Bei kleiner Flamme 2 Std. mit leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen.
30 Min. vor Ende der Schmorzeit die Karoffelwürfel unterrühren.
Okt
11
Nach einer kleinen Sommerpause geht´s herbstlich weiter - herrlich-würziger Pilzfladen mit schwarzwälder Schinkenspeck und Petersilie…
ZUTATEN:
Teig:
1/2 g Hefe
50 g Dinkelmehl 1050
50 ml Wasser
130 g Dinkelmehl 1050
130 g mit Schale gekochte, geraffelte Kartoffeln
8 g Hefe
1 TL Salz
1/2 TL Zucker
85 ml Wasser
Belag:
250 g Champignons
75 g Schwarzwälder Schinkenspeck
1 Zwiebel
3 Stiele glatte Petersilie
150 g Creme fraiche
Für den Vorteig 1/2 g Hefe in 50 ml Wasser lösen und mit 50 g Dinkelmehl verrühren. 90 Min. luftdicht abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen, anschließend über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Die restlichen Teigzutaten einkneten und im warmen Ofen ca. 90 Min. gehen lassen.
Champignons vierteln, Zwiebel halbieren und in feine Scheiben schneiden und in heißem Öl 3-4 Min. anbraten.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und 2 EL Öl mit den Händen! darauf streichen. Dann den Teig mit den geölten Händen aus der Schüssel entnehmen und auf das Blech legen. Teig halbieren und vorsichtig zu Fladen ziehen.
Champignons und Zwiebeln darauf verteilen. Creme fraiche in Klecksen darüber geben, salzen und pfeffern.
Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad 15 – 20 Min. backen.
Schinkenspeck in Stücke teilen und Petersilie zupfen.
Fladen aus dem Ofen entnehmen und mit Schinkenspeck und Petersilie belegen.
Quelle: “kleiner Kuriositätenladen”, modifiziert von Stefanie Eder.
Aug
03
Cremiges französisches Kartoffelgratin – verfeinert mit frischem Thymian…
ZUTATEN:
1 kg Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
500 ml Sahne
5 Zweige frischer Thymian
2 EL Öl
Kartoffeln und Knoblauchzehen schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Sahne unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Thymianblätter unterrühren. Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen und die Kartoffel-Sahne-Mischung einfüllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 50 Min. backen. Nach 30 Min. evt. mit Alufolie abdecken.
Mai
06
Klassische Beilage, von der man nie genug gekommen kann – Kartoffelgratin mit frischem Rosmarin…
ZUTATEN:
650 g festkochende Kartoffeln
500 ml Sahne
75 g Bergkäse, gerieben
75 g Emmentaler, gerieben
20 Rosmarinnadeln
Kartoffeln schälen und in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden. Sahne und Rosmarinnadeln in einem Topf aufkochen. Kartoffelscheiben dazugeben und 15 Min. leicht köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Salzen und pfeffern. Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Kartoffel-Sahne in eine ofenfeste Form füllen und gleichmäßig verteilen, nochmals salzen und pfeffern und die geriebenen Käse darüber verteilen.
Im Backofen 15 Min. überbacken. Mit frischem Rosmarin anrichten.
Mai
01
Diese Hähnchenpfanne hat ein tolles Aroma, weil alles schön vermischt wird – Jamie sei Dank…
ZUTATEN:
750 g Kartoffeln
500 g Hähnchenbrustfilet
500 g Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen
15 Blätter frischer Oregano
5 Stengel frischer Thymian
Schale einer halben Bio-Zitrone
Kartoffeln kochen bis sie gar sind. Knoblauchzehen grob hacken. Kirschtomaten halbieren. Oregano hacken.
Hähnchenfleisch in Streifen schneiden und in Öl kross anbraten. Gegen Ende der Bratzeit Knoblauchzehen unterrühren, kurz mitbraten, salzen und pfeffern.
Kartoffeln schälen und halbieren. Zitronenschale in mehrere schmale Streifen schneiden.
Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und kräftig salzen und pfeffern.
In eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Min. backen.
Quelle: “Natürlich Jamie” von Jamie Oliver, modifiziert von Stefanie Eder.
