Apr
22
Ein passender Begleiter für gegrillte Lammkotelettes – saftig-kross mit viel Olivenöl und mallorquinischen Oliven…
ZUTATEN:
500 g Weizenmehl 550
10 g frische Hefe
1 TL Salz
6 EL Olivenöl
100 g schwarze Oliven
1 EL gehackter Rosmarin
Hefe in 250 ml Wasser lösen, Salz und 4 EL Olivenöl unterrühren. Mit dem Mehl mehrere Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Eine Schüssel mit den restlichen 2 EL Olivenöl auskleiden und den Teig darin schwenken, bis der Teig vollständig mit Olivenöl überzogen ist. Luftdicht verschlossen im Kühlschrank 12 – 16 Std. ruhen lassen.
2 Std. vor dem backen aus dem Kühlschrank nehmen, Oliven bis auf 2 EL und Rosmarin unterkneten. Teig halbieren und zu 2 ovalen Fladen von 1 – 2 cm Dicke formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Küchentuch abdecken und ca. 1,5 Std. ruhen lassen. Mit dem Daumen mehrere Mulden in die Teigovale drücken und mit den restlichen Oliven belegen, je 2 EL Olivenöl darüber träufeln und mit grobem Meersalz bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Min. backen.
Quelle: “Living at home”, modifiziert von Stefanie Eder.
Apr
10
Ein wunderbares Rezept von Cynthia Barcomi – mit Rosmarin, Olivenöl und Oliven…
ZUTATEN:
350 g Mehl 405
350 g Mehl 550
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL grob gemahlener Pfeffer
450 ml lauwarmes Wasser
100 ml Olivenöl
2 TL Salz
Topping:
2 EL Olivenöl
1 EL Wasser
1 Zweig frischer Rosmarin
3 EL schwarze Oliven
etwas Meersalz
Beide Mehlsorten mit Hefe, Pfeffer mischen. Wasser, Salz und Olivenöl verrühren und zur Mehlmischung geben. 5 Min. kneten. In einer Rührschüssel 2 EL Olivenöl schwenken und den Foccacia-Teig darin wenden, bis der ganze Teig mit Olivenöl benetzt ist. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 2 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2 Backblecke mit Backpapier auslegen, den Teig niederboxen und halbieren. Je 2 Fladen direkt auf dem Backblech (bzw. Backpapier) von ca. 25 cm formen Durchmesser und mit dem Finger mehrere Löcher in den Teig drücken. Für das Topping Wasser und Olivenöl verrühren und die Fladen damit bestreichen. Die Oliven und den Rosmarin darauf verteilen und 30 Min. ruhen lassen.
Die Fladen mit etwas Meersalz bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 20 - 25 Min. backen.
Quelle: “BACKEN I love baking” von Cynthia Barcomi, modifiziert von Stefanie Eder.
Mrz
19
Dieser Pizzateig wurde in diversen Blogs hochgelobt – schmeckt einfach fantastisch…
ZUTATEN:
Vorteig (Biga)
150 g Weizenmehl 550
90 g Wasser
0,035 g Trockenhefe (kleine Messerspitze)
Hauptteig
615 g Weizenmehl 550
435 g Wasser
12 g Salz
1,5 g Trockenhefe
45 g Olivenöl
Biga
2 EL Rosmarin
2 EL Thymian
Olivenöl
Vorteig (Biga): Hefe in Wasser lösen und Mehl gut kneten. Luftdicht verschlossen 16 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Alle restlichen Zutaten außer Biga und Öl 3 Minuten langsam verkneten und dabei stückweise den Biga zufügen. 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten und Olivenöl einfließen lassen. 2 Stunden luftdicht verschlossen ruhen lassen, nach 1 Stunde einmal falten.
Teig halbieren und rund formen, 20 Min luftdicht verschlossen ruhen lassen. Teig auf Mehl dünn ausrollen und jeweils auf einem mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Er sollte sehr dünn sein mit dickem Rand.
Je 1 EL Rosmarin und Thymian auf dem Teig verteilen und nach Belieben Olivenöl darüberträufeln. Salzen und Pfeffern.
Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad ca. 15 Min. backen.
Quelle: “Jeffrey Hamelman”, modifiziert von Stefanie Eder.
Mrz
10
“Pizza auf französisch” - mit viel Zwiebeln und saftigen Tomaten…
ZUTATEN:
300 g Mehl 550
1 Päckchen Trockenhefe
12 EL Olivenöl
5 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
10 getrocknete Tomaten
5 Eiertomaten
1/4 Bund Thymian
1 TL Honig
Mehl mit Trockenhefe, Salz, 4 EL Olivenöl und 175 ml Wasser verkneten. Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. ruhen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und in 5 EL Olivenöl glasig dünsten. Honig unterrühren und bei geschlossenem Deckel 20 Min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Getrocknete Tomaten und Eiertomaten würfeln.
Teig auf den restlichen 3 EL Olivenöl durchkneten und auf einem mit Backpapier belegten Blech ausrollen. Zwiebeln und 3/4 der gewürfelten Eiertomaten darauf verteilen. Thymian darüberstreuen und salzen und pfeffern. Abgedeckt weitere 30 Min. ruhen lassen.
Pissaladiere im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20 Min. backen. Dann die getrockneten Tomatenwürfel darauf verteilen und weitere 5 Min. backen. Aus dem Ofen entnehmen und die restlichen Eiertomaten darüber verteilen.
(Im Originalrezept wurden die gesammten Eiertomaten auf dem Hefeteig verteilt).
Feb
15
Glasierte Zwiebeln auf einem feinen Olivenölteig – gegessen wird er auf der Sonnenterrasse mit Blick auf die Olivenbäume…
ZUTATEN:
Teig:
275 g Mehl
115 ml Olivenöl
1 TL Trockenhefe
2 TL Salz
Belag:
1 kg Zwiebeln
einige Safranfäden
2 EL Honig
Alle Teigzutaten mit 125 ml Wasser verrühren und luftdicht abgedeckt 2 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
100 ml Wasser aufkochen und die Safranfäden einweichen.
Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und in Olivenöl 20 Min. bei mittlerer Hitze glasig schmoren. Honig einrühren und das Safranwasser dazugeben. 20 Min. leicht einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen und die geschmorten Zwiebeln darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 20 Min. backen.
Quelle: “Meine Sonnenküche” von Virginie Besancon, modifiziert von Stefanie Eder.
Okt
11
Nach einer kleinen Sommerpause geht´s herbstlich weiter - herrlich-würziger Pilzfladen mit schwarzwälder Schinkenspeck und Petersilie…
ZUTATEN:
Teig:
1/2 g Hefe
50 g Dinkelmehl 1050
50 ml Wasser
130 g Dinkelmehl 1050
130 g mit Schale gekochte, geraffelte Kartoffeln
8 g Hefe
1 TL Salz
1/2 TL Zucker
85 ml Wasser
Belag:
250 g Champignons
75 g Schwarzwälder Schinkenspeck
1 Zwiebel
3 Stiele glatte Petersilie
150 g Creme fraiche
Für den Vorteig 1/2 g Hefe in 50 ml Wasser lösen und mit 50 g Dinkelmehl verrühren. 90 Min. luftdicht abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen, anschließend über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Die restlichen Teigzutaten einkneten und im warmen Ofen ca. 90 Min. gehen lassen.
Champignons vierteln, Zwiebel halbieren und in feine Scheiben schneiden und in heißem Öl 3-4 Min. anbraten.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und 2 EL Öl mit den Händen! darauf streichen. Dann den Teig mit den geölten Händen aus der Schüssel entnehmen und auf das Blech legen. Teig halbieren und vorsichtig zu Fladen ziehen.
Champignons und Zwiebeln darauf verteilen. Creme fraiche in Klecksen darüber geben, salzen und pfeffern.
Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad 15 – 20 Min. backen.
Schinkenspeck in Stücke teilen und Petersilie zupfen.
Fladen aus dem Ofen entnehmen und mit Schinkenspeck und Petersilie belegen.
Quelle: “kleiner Kuriositätenladen”, modifiziert von Stefanie Eder.
Jul
18
Der zeitliche Aufwand lohnt – diese Schneckchen sind zum Vernaschen lecker…
ZUTATEN:
1/2 Würfel Hefe
480 g Weizenmehl
250 ml lauwarmes Wasser
2 TL Zucker + 1 Prise
2 TL Salz
30 g weiche Magerine
180 g kalte, gewürfelte Magerine
Hefe mit einer Prise Zucker in Wasser lösen und 10 Min. stehen lassen. Mehl, weiche Magerine, Zucker und Salz einrühren und 5 Min. kneten.
Teig 50x kneten, bis er geschmeidig und glatt ist. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 30 Min. gehen lassen.
Teig kurz kneten und zu einem Rechteck von ca. 25 x 40 cm ausrollen, dabei liegt das 40 cm breite Ende quer.
Die Magerine-Stücken auf den oberen 2/3 des Teiges verteilen. Teig wird in Drittel gefalten: unteres Drittel (ohne Margerine-Stückchen) nach oben schlagen und das oberste Drittel darüber nach unten schlagen – Art Geschäftsbrief, dabei die Kanten zusammendrücken, dass die Magerine-Stücken versiegelt sind.
Teig drehen, dass das schmale Ende quer liegt und wieder zu einem Rechteck von 25 x 40 cm ausrollen, dann wieder in Drittel falten. Teigrechteck in ein feuchtes Tuch wickeln und 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig wieder zu einem Rechteck 25 x 40 cm ausrollen und in Drittel falten, feucht einwickeln und kühl 30 Min. ruhen lassen. Dann diesen Vorgang noch einmal wiederholen, so bilden sich köstlich-blättrige Schichten.
Teig ein letztes Mal ausrollen zu einem Rechteck von 30 x 40 cm, der Länge nach teilen (2 Rechtecke von 15 x 40 cm) und länglich aufrollen. Jede Teigrolle in je 12 gleich große Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. An einem warmen Ort abgedeckt 2 Stunden ruhen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20 – 25 Min. backen.
Quelle: Cynthia Barcomi´s “Kochbuch für Feste”, modifiziert von Stefanie Eder.
Apr
05
Köstlich mürbes Gebäck mit frischem Parmesan , Vorsicht Suchtgefahr…
ZUTATEN:
100 g frisch geriebener Parmesan
1/2 TL Salz, Pfeffer
125 g Magerine
200 g Mehl
Alle Zutaten krümelig kneten und abgedeckt 30 Min. in den Kühlschrank stellen. Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 3 mm dick ausrollen und Plätzchen ausstechen. (Bei diesem Fisch-Ausstecher von ca. 5 cm Länge ergibt der Teig ungefähr 50 Plätzchen).
Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft 12 Min backen.
Gekühlt halten sich die Parmesan-Plätzchen 2 Wochen.
Quelle: “Brigitte”, modifiziert von Stefanie Eder.