Apr
03
Saftiger Rosenkuchen mit einer herrlichen Nussfüllung und vielen Äpfeln – lauwarm ein Hochgenuss…
ZUTATEN:
Hefeteig:
500 g Mehl
1 Würfel Hefe
50 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Ei
200 ml lauwarme Milch
2 EL Frischkäse
Füllung:
2 Äpfel
1 EL Zitronensaft
100 g gemahlene Haselnüsse
100 g Walnüsse
1 EL Zuckerrübensirup
1 Ei
1 1/2 TL Zimt
1/2 TL Ingwer
85 g Zucker + 2 EL
Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch lösen. Die restlichen Zutaten für den Hefeteig 5 Min. einkneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen (alternativ mit einem Küchentuch abgedeckt 1 Std. an einem warmen Ort).
Für die Füllung erst die Wanüsse, dann die gemahlenen Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne rösten, bis sie duften.
Ei mit Zucker schaumig schlagen, dann die Margarine und den Zuckerrübensirup unterrühren. Dann 1 TL Zimt und die Nüsse unterrühren.
Hefeteig auf etwas Mehl zu einem Rechteck von ca. 30 x 45 cm ausrollen, die Füllung daraufstreichen. Äpfel schälen, vierteln und in Spalten schneiden. Apfelspalten mit Zitronensaft verrühren und dann auf der Füllung verteilen.
Teig von der langen Seite her aufrollen und in ca. 3 cm dicke Rollen abschneiden.
Eine Springform, Durchmesser 28 cm, fetten und die Schnecken hineinlegen. Den restlichen Zimt, Zucker und Ingwer mischen und auf dem Rosenkuchen verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad ca. 45 Min. backen.
Quelle: “Anniks göttliche Kuchen” von Annik Wecker, modifiziert von Stefanie Eder.
Feb
27
Hefeteig macht glücklich – mit Äpfeln und Zimt verfeinert gelingt alles wie von selbst…
ZUTATEN:
Hefeteig:
1 TL Kardamom
150 ml Milch
10 g Trockenhefe
35 g Zucker
1/4 TL Salz
75 g Margarine
1 Ei
365 g Mehl
Füllung:
1 Vanillezucker
1 TL Zimt
2 Äpfel
100 g weiche Margarine
50g Zucker
Milch handwarm erwärmen, Margarine darin schmelzen lassen und Kardamompulver einrühren. Mehl mit Hefe und Salz verrühren. Erst die Milchmischung, dann das Ei langsam einrühren. Abgedeckt 1 St. ruhen lassen.
Äpfel grob reiben, mit Zimt, Zucker und Margarine verrühren. Hefeteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Größe von ca. 30 x 20 cm ausrollen. Mit der Apfelfüllung bestreichen und der Länge nach eng aufrollen.
Eine Springform, Durchmesser 28 cm, fetten und die Hefe-Apfel-Rolle als Ring in die Form legen. Mit einem scharfen Messer mehrfach schräg einschneiden und jeden 2. Einschnitt nach links und rechts auseinanderziehen. Abgedeckt 1 Std. ruhen lassen.
Den Hefekranz im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 20 – 25 Min. backen, evtl. mit Backpapier abdecken. Noch warm mit dem Vanillezucker bestreuen.
Quelle: “Backen mit Leila” von Leila Lindholm, modifiziert von Stefanie Eder.
Feb
15
Glasierte Zwiebeln auf einem feinen Olivenölteig – gegessen wird er auf der Sonnenterrasse mit Blick auf die Olivenbäume…
ZUTATEN:
Teig:
275 g Mehl
115 ml Olivenöl
1 TL Trockenhefe
2 TL Salz
Belag:
1 kg Zwiebeln
einige Safranfäden
2 EL Honig
Alle Teigzutaten mit 125 ml Wasser verrühren und luftdicht abgedeckt 2 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
100 ml Wasser aufkochen und die Safranfäden einweichen.
Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und in Olivenöl 20 Min. bei mittlerer Hitze glasig schmoren. Honig einrühren und das Safranwasser dazugeben. 20 Min. leicht einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen und die geschmorten Zwiebeln darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 20 Min. backen.
Quelle: “Meine Sonnenküche” von Virginie Besancon, modifiziert von Stefanie Eder.
Dez
02
Genau das Richtige für ein Adventsfrühstück – saftiger Hefeteig mit ganz viel Rosinen…
ZUTATEN:
1 kg Mehl
2 Päckchen Trockenhefe
1/2 l Milch
180 g Magerine
100 g Zucker
200 g Rosinen
abgeriebene Schale 1 Zitrone
1 Prise Salz
1 Eigelb
5 EL Milch
Milch handwarm erwärmen und Magerine darin schmelzen. Mehl mit Salz und Trockenhefe mischen. Rosinen warm abspülen und abtropfen lassen. Milch-Magerine-Mischung unter das Mehl kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Rosinen und abgeriebene Zitronenschale unterkneten. Mit einem Küchentuch abdecken und 30 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen.
Nochmal durchkneten und Teig halbieren. Aus jeder Hälfte 3 gleich lange Stränge formen und zu einem Zopf flechten. Jeweils auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und abgedeckt 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Milch und Eigelb verquirlen und die Hefezöpfe damit bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei Umluft 150 Grad ca. 30 Min. backen.
Aug
31
Köstliche Franzbrötchen mit Zimt – am besten gleich lauwarm aus dem Ofen vernaschen…
ZUTATEN (für 12 Stück):
750 g Mehl 550
1 1/2 Würfel Hefe (60g)
400 ml lauwarme Milch
50 g Zucker
1 Ei
50 g weiche Magerine
1/2 TL Salz
Füllung:
150 g weiche Magerine
100 g Zucker
2 TL Zimt
Mehl in eine Schüssel füllen und mittig eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln und mit 6 EL Milch und 1 EL Zucker verrühren. Vorteig sollte dickflüssig sein, abgedeckt an einem warmen Ort 30 Min. ruhen lassen. Restliche Zutaten für den Hefeteig dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
Teig auf etwas Mehl 0,5 cm dick rechteckig ausrollen und mit 75 g Magerine bestreichen. Teigplatte zu einem Drittel von rechts nach links und anschließend von oben nach unten zum Drittel einschlagen. Darüber ein Küchentuch legen und 30 Min. ruhen lassen.
Restliche Magerine mit Zimt und Zucker verrühren.
Teig auf etwa 40 x 50 cm ausrollen und mit der Zimt-Magerine-Mischung bestreichen. Von der langen Seite her aufrollen und in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden und so auf Backbleche, mit Backpapier ausgelegt, stellen.
Abgedeckt 20 Min. ruhen lassen. Teigrollen mit einem Kochlöffelstiel mittig fest eindrücken und im vorgeheizten Backofen bei Umluft 180 Grad ca. 20 Min. backen.
Quelle: “Brigitte”, modifiziert von Stefanie Eder.
Aug
06
Nach einem Regenspaziergang genau das Richtige - Zimtschnecken aus lockerem Hefeteig mit saftiger Zimtfüllung…
ZUTATEN:
Hefeteig:
750 g Weizenmehl 550
60 g frische Hefe
400 ml lauwarme Milch
1 Ei
50 g Zucker
50 g weiche Magerine
1/2 TL Salz
Füllung:
150 g weiche Magerine
75 g Zucker
2 TL Zimt
Mehl in eine Schüssel wiegen, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. 1 EL Zucker und 8 EL Milch zur Hefe geben und etwas verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort 20 Min. ruhen lassen. Restliche Zutaten für den Hefeteig unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Diesen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 30 x 40 cm groß ausrollen.
Die Hälfte der Magerine darauf streichen und den Teig von links nach rechts zu einem Drittel zur Mitte hin einschlagen. Dann von oben nach unten zu einem Drittel zur Mitet einschlagen. Mit einem Küchentuch abdecken und 20 Min. ruhen lassen.
Restliche Magerine mit Zucker und Zimt verrühren
Teig zu einem Rechteck von ca. 30 x 40 cm Größe ausrollen und mit der Magerine-Zucker-Zimt-Mischung bestreichen. Der Länge nach aufrollen und in 12 Stücke schneiden. Schnecken auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche legen und abgedeckt 20 Min. ruhen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei Umluft 180 Grad 20 Min. backen.
Quelle: “Brigitte”, modifiziert von Stefanie Eder.
Aug
03
Die Vorliebe für Hefeteilchen habe ich wohl von meinem Papa geerbt – diese Früchtepizzas sind köstlich belegt mit Heidelbeeren, Nektarinen und Streuseln…
ZUTATEN:
Hefeteig:
250 g Weizenmehl
40 g Weizenvollkornmehl
1 EL Zucker
21 g frische Hefe
200 ml warmes Wasser
1 TL Salz
3 EL Öl
Streusel:
4 Nektarinen
300 g Heidelbeeren
100 g Mehl
75 g Zucker
1/4 TL Zimt
25 g gehackte Walnüsse
60 g Magerine
Hefe im warmen Wasser lösen, Zucker, Öl, Salz und Mehl unterrühren. 5 Min. mit den Knethaken des Handmixers kneten. 1 EL Öl in eine Rührschüssel geben, Hefeteig darin wenden, bis Teig rundum eingeölt ist. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und 1 Std. ruhen lassen.
Nektarinen, vierteln und in dünne Spalten schneiden.
Für die Streusel Mehl, Walnüsse, Magerine, Zucker und Zimt verkneten.
Hefeteig niederboxen und auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche platzieren. In 8 Stücke teilen, zu Kugeln formen und je 4 auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Jede Teigkugel zu einem Fladen von ca. 10 cm Druchmesser flachdrücken. Einen leicht gehäuften Esslöffel Streusel auf den Fladen verteilen, die Nektarinenschnitze fächerförmig anordnen. Heidelbeeren, und dann die restlichen Streusel obendrauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 15 Min. backen.
Quelle: “Cynthia Barcomi Backen” von Cynthia Barcomi, modifiziert von Stefanie Eder.
Aug
03
Süß-cremige Sesampaste mit lockerem Hefeteig – arabische Küche ganz lecker…
ZUTATEN:
200 g Mehl
110 ml Wasser
1/2 Tl Trockenhefe
1 EL Zucker
1/2 TL Salz
1/2 EL Öl
Füllung:
60 g Tahini (Sesampaste)
40 g Zucker
Alle Zutaten für den Hefeteig verkneten und bei Raumtemperatur 2 Std. gehen lassen.
Tahini mit Zucker mischen.
Hefeteig in 4 gleich große Stücke teilen und diese zu dünnen Rechtecken ausrollen. Tahini-Zucker-Mischung gleichmäßig darauf verteilen und die Rechtecke von der langen Seite her aufrollen. Diese Rolle ca. 30 cm lang ausrollen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech zu einer Schnecke formen. Diese nun flachdrücken auf ca. 0,5 cm Dicke.
In vorgeheizten Backofen bei 190 Grad 15 – 20 Min. backen. Mit Zucker bestreuen und servieren.
Mai
17
Die Vorliebe für Hefeteilchen habe ich wohl von meinem Papa geerbt – diese Früchtepizzas sind köstlich belegt mit Heidelbeeren, Äpfeln und Streuseln…
ZUTATEN:
Hefeteig:
250 g Weizenmehl
40 g Weizenvollkornmehl
1 EL Zucker
21 g frische Hefe
200 ml warmes Wasser
1 TL Salz
3 EL Öl
Streusel:
4 Äpfel
300 g Heidelbeeren (tiefgekühlt)
100 g Mehl + 3 EL
75 g Zucker + 2 EL
1/4 TL Zimt
25 g gehackte Walnüsse
60 g Magerine + 3 EL
Hefe im warmen Wasser lösen, Zucker, Öl, Salz und Mehl unterrühren. 5 Min. mit den Knethaken des Handmixers kneten. 1 EL Öl in eine Rührschüssel geben, Hefeteig darin wenden, bis Teig rundum eingeölt ist. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und 1 Std. ruhen lassen.
Äpfel schälen, vierteln und in dünne Spalten schneiden. Blaubeeren mit 3 El Mehl und 2 EL Zucker mischen.
Für die Streusel Mehl, Walnüsse, Magerine, Zucker und Zimt verkneten.
Hefeteig niederboxen und auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche platzieren. In 8 Stücke teilen, zu Kugeln formen und je 4 auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Jede Teigkugel zu einem Fladen von ca. 10 cm Druchmesser flachdrücken. 3 EL Magerine schmelzen und die Fladen einpinseln. Einen leicht gehäuften Esslöffel Streusel auf den Fladen verteilen, die Apfelschnitze fächerförmig anordnen. Heidelbeeren, und dann die restlichen Streusel obendrauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 15 Min. backen.
Quelle: “Cynthia Barcomi Backen” von Cynthia Barcomi, modifiziert von Stefanie Eder.
Mai
09
Diese Hefeteilchen sind einfach göttlich – sehr saftig, wunderbar duftend nach Vanille, Zimt und Kardamom…
ZUTATEN FÜR 16 STÜCK:
Hefeteig:
1 EL Kardamompulver
300 ml lauwarme Milch
150 g weiche Magerine
50 g frische Hefe
50 g Zucker
1/2 TL Salz
700 g Weizenmehl 550
1 Ei
Füllung:
200 g weiche Magerine
50 g Zucker
1 Vanillezucker
1 EL Zimt
1 verquirltes Ei zum Bestreichen
Hefe in der lauwarmen Milch lösen. Zucker, Kardamom und Salz mit dem Mehl verrühren. Magerine mit dem Ei verrühren, Hefe-Milch dazugeben und nach und nach die Mehlmischung. Zu einem glatten Teig verkneten und mit einem Küchentuch abgedeckt 45 Min. ruhen lassen.
Für die Füllung Magerine, Zucker, Vanillezucker und Zimt cremig rühren.
Teig halbieren und jeweils zu einem Rechteck von knapp 1 cm Dicke ausrollen. Mit jeweils der Hälfte der Füllung bestreichen.
Teig der Länge nach einmal zur Hälfte zusammenschlagen und senkrecht in 4 cm breite Streifen schneiden.
Jeden Streifen in der Mitte von unten bis fast ganz oben einschneiden (Streifen sieht aus wie eine Hose). Die Hosenbeine entgegengesetzt eindrehen und 1x verknoten, dabei die Enden unter dem Knoten verstecken.
Die Hefeteilchen 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und abgedeckt 25 Min. gehen lassen, dann mit einem verquirlten Ei besteichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 25 – 30 Min. goldbraun backen.
Quelle: “Backen mit Leila” von Leila Lindholm, modifiziert von Stefanie Eder.