Apr
24
Gegrillte Spanferkel-Kotelettes sind auf Mallorca auch ein Genuss…
ZUTATEN:
10 Spanferkel-Kotelettes
7 Knoblauchzehen
1/2 Bund Petersilie
2 Zweige Rosmarin
1 rote Chilischote
1 Zitrone
200 ml Olivenöl
Petersilie grob hacken, Rosmarinzweige dritteln und die Zitrone in Scheigen schneiden. Knoblauchzehen halbieren und mit dem Olivenöl und den Kräutern mischen. Kotelettes in der Marinade wenden, salzen und pfeffern. Zitrone untermischen und abgedeckt 1 – 2 Std. marinieren. (Kotelettes bestenfalls über Nacht marinieren).
Auf dem heißen Grill von beiden Seiten grillen und mit etwas Zitrone beträufeln.
Apr
24
Am Ostersamstag gab es gegrillte, zarte Lammkotelettes – köstlich mariniert mit Knoblauch, Petersilie, Chili, Zitrone und Rosmarin…
ZUTATEN:
15 Lammkotelettes
200 ml Olivenöl
2 Zweige Rosmarin
1/2 Bund Petersilie
1 rote Chili
1 Zitrone
5 Knoblauchzehen
Petersilie grob hacken, Rosmarinzweige dritteln und die Zitrone in Scheigen schneiden. Knoblauchzehen halbieren und mit dem Olivenöl und den Kräutern mischen. Lammkotelettes in der Marinade wenden, salzen und pfeffern. Zitrone untermischen und abgedeckt 1 – 2 Std. marinieren. (Lammkotelettes bestenfalls über Nacht marinieren).
Auf dem heißen Grill von beiden Seiten grillen.
Mrz
26
Herrlich… das 1. Mal grillen dieses Jahr – saftige Lammkoteletts mit viel Knoblauch und frisch gepflücktem Rosmarin…
ZUTATEN:
15 Lammkottelets
5 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
reichlich Olivenöl
Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und in einer flachen Schüssel mit Olivenöl und Rosmarin verrühren. Leicht salzen und pfeffern, Lammkoteletts darin wenden und 2 – 3 Std. ziehen lassen. Dabei mehrmals wenden, damit die Marinade schön einziehen kann.
Lammkoteletts etwas abtropfen lassen und wenige Minuten auf jeder Seite grillen.
Mrz
24
Krosses Rindfleisch mit knackigem Gemüse und karamellisierter Birne – genau nach meinem Geschmack…
ZUTATEN:
250 g Rindsteak
1 große Birne
1 rote Paprika
2 Möhren
2 Frühlingszwieben
1 Stange Sellerie
1/2 Gurke
1 rote Chili
3 Stängel Koriander
1 TL frisch geriebener Ingwer
2 TL Palmzucker
2 EL Sojasoße
1 EL Limettensaft
2 EL Erdnüsse
Birnen in kleine Würfel schneiden. 2 EL Öl erhitzen, den Palmzucker darin lösen und die Birnenwürfel darin 4 – 5 Min. schmoren lassen. Beiseite stellen. Frühlingszwiebel und Sellerie in schräge Scheiben schneiden, Gurke schälen und in dünne Viertel schneiden.
Chili kleinschneiden, Paprika und Möhren in mundgerechte Stücke schneiden und im Wok in etwas Öl kurz anbraten, Ingwer unterrühren. Beiseite stellen.
Rindsteak in sehr dünne Streifen schneiden und in etwa Öl scharf anbraten. Sojasoße und Limettensaft unterrühren, Gemüse und Birnen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander unterrühren und mit Erdnüssen bestreuen.
Mrz
19
Leckere abwechsungsreiche Kombination – würzig und erfrischend mit Minze…
ZUTATEN:
3 Möhren
350 g Hähnchenbrustfilet
100 g Feta
2 Stängel Minze
2 Knoblauchzehen
Pasta nach Wahl
Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden und in Öl scharf anbraten, salzen und pfeffern. Beiseite stellen. Möhren fein raffeln, Knoblauchzehen fein würfeln und ebenfalls in Öl 5 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pasta nach Packungsanweisung kochen und zu den Möhren geben. Hähnchenbrustfilet unterrühren und den Fetakäse darüber bröckeln. Minze in Streifen schneiden und darüberstreuen.
Jan
13
Was lange schmort – ganz zarter Wildschweinbraten…
ZUTATEN:
1 l Buttermilch
1,5 kg Wildschweinbraten
750 g Wildfond
5 Wacholderbeeren
5 Lorbeerblätter
3 Petersilienwurzeln
3 Karotten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
5 Scheiben Bacon
2 Zweige Rosmarin
5 Zweige Thymian
1 Prise Nelken
250 ml Weißwein
3 EL Hagebuttenmus
Wildschweinbraten im Kühlschrank 24 Std. in Buttermilch einlegen.
Wacholderbeeren mit einem breiten Messer zerdrücken, mit frisch gemahlenem Pfeffer und Nelkenpulver mischen. Braten aus der Buttermilch entnehmen und trockentupfen, mit der Gewürzmischung einreiben.
Karotten,Zwiebeln und Petersilienwurzeln würfeln, Koblauchzehe schälen.
Reichlich Öl in einer großen Schmorpfanne erhitzen und den Braten ringsherum scharf anbraten, anschließend salzen. Gemüsewürfel dazugeben und kurz mitbraten. Mit Wildfond und Weißwein ablöschen. Baconscheiben auf den Barten legen, Thymian- und Rosmarinzweige in den Sud legen. Bei geschossenem Deckel und minimaler Hitze 4 Std. schmoren lassen, dabei den Braten alle 30 Min. wenden.
Braten und Gewürzzweige aus dem Sud entnehmen und diesen pürieren. Mit Salz, Pfeffer und dem Hagebuttenmus abschmecken.
Jan
04
Mein erster Versuch und es wurde perfekt…
ZUTATEN:
1 kg Roastbeef
Roastbeef 2 Std. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Öl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen 6 Seiten 2 Min. scharf anbraten, kräftig salzen und pfeffern.
Ofen auf 110 Grad Umluft vorheizen, dabei auf mittlerer Schiene den Rost und direkt darunter ein Backblech einschieben.
Das Roastbeef auf den Rost legen und die Backofentür mit einem Kochlöffel einen Spalt offen halten. Für 2 Std. brät das Fleisch, dann im ausgeschalteten Backofen 15 Min. ruhen lassen.
Quelle: “Alfons Schuhbeck”, modifiziert von Stefanie Eder.
Dez
17
Zartes Rindfleisch in Kokosmilch mit indischen Gewürzen verfeinert – ein wahnsinnig leckeres Gericht für kalte Wintertage…
ZUTATEN:
1 große Dose Kichererbsen
1 kg Rinderschmorfleisch
2 Zwiebeln
1 kg Fleischtomaten
1 l Kokosmilch
1 EL frisch geriebener Ingwer
2 EL Zucker
1/4 TL Zimt
2 TL Garam masala
frischer Koriander
Zwiebel und Fleischtomaten würfeln. Rindfleisch in kleinere mundgerechte Würfel schneiden. Portionsweise in heißem Öl anbraten und aus dem Topf entnehmen. Zwiebeln, Zucker und Ingwer kurz im verbleibenden Bratfett andünsten. Mit Kokosmilch ablöschen, Tomatenwürfel und Kichererbsen dazugeben. Mind. 2 Std. schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Garam masala und Zimt dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Korianderblätter darüberstreuen und mit Basmatireis servieren.
Nov
23
Mürber Teig mit würzigem Schinken und süßen Äpfeln – eine ganz leckere Lauch-Quiche…
ZUTATEN:
Teig:
200 g Mehl
100 g Magerine
1 TL Salz
Füllung:
1 Stangen Lauch
1 kleiner Äpfel
150 g Lachsschinken
150 g Creme fraiche
2 Eier
1 EL Speisestärke
Für den Teig Mehl, Magerine, Salz und 5 EL kaltes Wasser schnell zu einem glatten Teig verkneten und 30 Min. kalt stellen. Dann eine Tarteform, Durchmesser 30 cm, damit auskleiden und einen kleinen Rand hochziehen. Kalt stellen.
Für die Füllung den Lachsschinken würfeln. Apfel schälen, vierteln und in Spalten schneiden. Lauch der Länge nach halbieren und in schmale Scheiben schneiden.
Schinkenwürfel in Öl knusprig anbraten. In einer extra Pfanne etwas Öl erhitzen und die Lauch- und Apfelscheiben 3 – 4 Min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schinkenwürfel unterrühren und auf dem Teig verteilen.
Speisestärke mit den Eiern und Creme fraiche verrühren und darübergießen. Etwas salzen und pfeffern.
Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Umluft ca. 50 Min. backen.
Nov
22
Nach einem langen Spaziergang im Schneeregen kommt ein wärmendes Gulasch gerade recht…
ZUTATEN:
1 kg Gulasch vom Rind
5 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 gelbe Paprika
4 Karotten
2 Dosen á 400 g gestückelte Tomaten
2 Tomatenmark
1 TL scharfes Paprikapulver
1 EL Zucker
300 ml Brühe
200 ml Rotwein
1 Lorbeerblatt
7 mittelgroße Kartoffeln
Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Karotten schälen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Knoblauchzehen fein würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln.
Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Schmortopf Öl erhitzen. Fleischwürfel in 2 Portionen anbraten, dann entnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten, dabei Paprikapulver und Zucker unterrühren, kurz mitbraten. Restliches Gemüse dazugeben und mit Tomatenmark verrühren. Lorbeerblatt, Dosentomaten und Fleischwürfel unterrühren und mit Brühe und Rotwein ablöschen. Salzen, pfeffern und einmal aufkochen lassen.
Bei kleiner Flamme 2 Std. mit leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen.
30 Min. vor Ende der Schmorzeit die Karoffelwürfel unterrühren.