Mai
21
Ein weiteres Focaccia aus meinem Lieblingsbackbuch “Backen mit Leila” – saftig, locker mit Fenchel…
ZUTATEN:
20 g frische Hefe
300 ml lauwarmes Wasser
2 EL Honig
50 g Olivenöl + 3 EL
500 g Mehl 550
1 EL Salz
grobes Meersalz
1 EL Fenchelsaat
Hefe im Wasser lösen und mit Salz, Olivenöl und Honig verrühren. Mehl nach und nach unterkneten, 5 Min. weiterkneten. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 60 Min. ruhen lassen.
3 EL Olivenöl auf der Arbeitsfläche verteilen, Teig halbieren und in dem Olivenöl wenden. Auf einem mit Backpapier belegtes Backblech legen und abgedeckt 30 Min. ruhen lassen.
Die Teigoberfläche mit dem Daumen mehrfach eindrücken und mit Meersalz und Fenchel bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 15 Min. backen.
Quelle: “Backen mit Leila” von Leila Lindholm, modifiziert von Stefanie Eder.
Mai
03
Dieses Rezept (fast) im Original von Leila Lindholm habe ich schon sehr oft gebacken – diese Variante ist mit deutlich weniger Hefe, dauert dafür länger und schmeckt mir fast noch besser…
ZUTATEN:
500 g Mehl 550
5 g Hefe
1 TL Salz
50 g Olivenöl + 5 EL
300 g Wasser
1 EL Honig
etwas Meersalz
1/2 Zweig Rosmarin
Hefe im Wasser lösen, Olivenöl, Salz und Honig einrühren. Langsam Mehl unterrühren und 5 Min. kneten. Luftdicht verschlossen über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Die 5 EL Olivenöl über den Teig in der Schüssel gießen und kurz durchkneten. Teig halbieren und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech in ovaler Form legen, ca. 2 cm dick. Mit wenig grobem Meersalz bestreuen und mit Rosmarin bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Min. backen.
Quelle: “Backen mit Leila” von Leila Lindholm, modifiziert von Stefanie Eder.
Mai
03
Locker-saftige Baguettes kross gebacken – verfeinert mit Haferflocken…
ZUTATEN:
605 g Mehl 550
8 g Hefe
1 TL Salz
5 g Weizenkleie
125 g kleinblättrige Haferflocken
545 g Wasser
Hefe im Wasser lösen und langsam alle Zutaten einrühren. 5 Min. rühren und luftdicht verschlossen 5 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen. Teig vorsichtig auf etwas Mehl teilen und locker der Länge nach drehen – nicht mehr kneten.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 200 Grad ca. 30 Min. backen.
Apr
28
Dieser einfache Teig schmeckt fantastisch und ist wunderbar flexibel – ob 2, 3 oder 4 Tage im Kühlschrank… bei Bedarf einfach backen…
ZUTATEN:
600 g Mehl 550
7 g frische Hefe
1 TL Salz
400 ml Wasser
6 EL Olivenöl
2 EL Rosmarin
Meersalz
Hefe im Wasser lösen und mit Mehl und Salz 10 Min. kneten. Luftdicht verschließen und 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dann im Kühlschrank 48 – 60 Std. ruhen lassen. 2 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen. Teig aus der Schüssel entnehmen und halbieren. Je 2 EL Olivenöl mittig auf ein Backpapier streichen und je eine Teighälfte darauf legen. Teig etwas flach drücken, Durchmesser ca. 25 cm und wenden, so dass beide Seiten mit Olivenöl benetzt sind. Mit grobem Meersalz und Rosmarin bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 20 Min. backen.
Apr
22
Ein passender Begleiter für gegrillte Lammkotelettes – saftig-kross mit viel Olivenöl und mallorquinischen Oliven…
ZUTATEN:
500 g Weizenmehl 550
10 g frische Hefe
1 TL Salz
6 EL Olivenöl
100 g schwarze Oliven
1 EL gehackter Rosmarin
Hefe in 250 ml Wasser lösen, Salz und 4 EL Olivenöl unterrühren. Mit dem Mehl mehrere Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Eine Schüssel mit den restlichen 2 EL Olivenöl auskleiden und den Teig darin schwenken, bis der Teig vollständig mit Olivenöl überzogen ist. Luftdicht verschlossen im Kühlschrank 12 – 16 Std. ruhen lassen.
2 Std. vor dem backen aus dem Kühlschrank nehmen, Oliven bis auf 2 EL und Rosmarin unterkneten. Teig halbieren und zu 2 ovalen Fladen von 1 – 2 cm Dicke formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Küchentuch abdecken und ca. 1,5 Std. ruhen lassen. Mit dem Daumen mehrere Mulden in die Teigovale drücken und mit den restlichen Oliven belegen, je 2 EL Olivenöl darüber träufeln und mit grobem Meersalz bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Min. backen.
Quelle: “Living at home”, modifiziert von Stefanie Eder.
Apr
19
Und wieder ein Pizzabrot – momentan mein liebster Begleiter zum sommerlichen Salat…
ZUTATEN:
Vorteig:
100 g Weizenmehl 550
1 g Frischhefe
50 g Wasser
Hauptteig:
400 g Weizenmehl 550
250 g Wasser
45 ml Olivenöl
10 g Frischhefe
10 g Salz
Belag:
3 Tomaten
1 große Zwiebel
1 Zweig Rosmarin
6 EL Olivenöl
Zutaten für den Vorteig verkneten und luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 8 Std. ruhen lassen. Restliche Zutaten auf niedrigster Stufe unterkneten, dann 15 Min. auf mittlerer Stufe kneten; bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Luftdicht verschlossen im Kühlschrank 12 Std. ruhen lassen. Dann bei Raumtemperatur 2 Std. ruhen lassen, anschließend den Teig auf etwas Mehl halbieren und rund ausrollen.
Tomaten “entkernen” und würfeln, Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Rosmarin hacken.
Je 3 EL Olivenöl auf dem Pizzateig verteilen und gleichmäßig mit Tomaten und Zwiebeln belegen. Rosmarin darüber streuen, salzen und pfeffern. 60 Min. ruhen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad ca. 15 Min. backen.
Apr
13
Cynthias Töchter sind hin und weg von diesen feinen Keksen, als ich sie dann auch bei “Elly´s” entdeckte musste ich sofort nachbacken - sehr fein mit Zimt…
ZUTATEN für ca. 36 Stück:
385 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
250 g weiche Margarine
250 g Zucker
2 Eier
Zum Bestreuen:
2 EL Zucker
1 TL Zimt
Margarine mit Zucker schaumig schlagen, Eier unterrühren und 3 Min. weiterschlagen. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und unterrühren, so dass gerade ein Teig entsteht.
Backofen auf 185 Grad vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Teig teelöffelweise entnehmen. Mit den Händen zu Kugeln formen und in Zimt-Zucker wälzen. Auf das Backblech legen, dabei 5 cm Abstand lassen und ca. 12 – 15 Min. backen.
Quelle: “BACKEN I love baking” von Cynthia Barcomi, modifiziert von Stefanie Eder.
Apr
10
Ein wunderbares Rezept von Cynthia Barcomi – mit Rosmarin, Olivenöl und Oliven…
ZUTATEN:
350 g Mehl 405
350 g Mehl 550
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL grob gemahlener Pfeffer
450 ml lauwarmes Wasser
100 ml Olivenöl
2 TL Salz
Topping:
2 EL Olivenöl
1 EL Wasser
1 Zweig frischer Rosmarin
3 EL schwarze Oliven
etwas Meersalz
Beide Mehlsorten mit Hefe, Pfeffer mischen. Wasser, Salz und Olivenöl verrühren und zur Mehlmischung geben. 5 Min. kneten. In einer Rührschüssel 2 EL Olivenöl schwenken und den Foccacia-Teig darin wenden, bis der ganze Teig mit Olivenöl benetzt ist. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 2 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2 Backblecke mit Backpapier auslegen, den Teig niederboxen und halbieren. Je 2 Fladen direkt auf dem Backblech (bzw. Backpapier) von ca. 25 cm formen Durchmesser und mit dem Finger mehrere Löcher in den Teig drücken. Für das Topping Wasser und Olivenöl verrühren und die Fladen damit bestreichen. Die Oliven und den Rosmarin darauf verteilen und 30 Min. ruhen lassen.
Die Fladen mit etwas Meersalz bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 20 - 25 Min. backen.
Quelle: “BACKEN I love baking” von Cynthia Barcomi, modifiziert von Stefanie Eder.
Apr
10
Krosses Ciabatta mit saftigen Tomaten und viel Knoblauch – ein köstlicher Snack…
ZUTATEN:
10 Scheiben Ciabatta oder Baguette
5 Tomaten
4 Knoblauchzehen
3 Stiele Petersilie
10 EL Olivenöl
Tomaten und Knoblauch würfeln mit 6 EL Olivenöl mischen. Petersilie grob hacken, unter die Tomaten mischen und mind. 2 Std. ziehen lassen.
Ciabatta mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und im Backofen bei 200 Grad ca. 5 Min. rösten. Tomatenwürfel mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig auf den Ciabattascheiben verteilen.
Klassisches Bruschetta wird mit Basilikum serviert, als schmackhafte Alternative hier mit Petersilie.
Apr
02
In der aktuellen Ausgabe der “essen und trinken” wird diese feine Kartoffel-Focaccia vorgestellt, die ich sofort nachgebacken habe – schön luftig und sehr lecker im Geschmack…
ZUTATEN:
250 g mit Schale gekochte Kartoffeln
25 g frische Hefe
1 TL Zucker
1 TL Salz
420 g Mehl 550
10 EL Olivenöl
1 große Zwiebel
Hefe im 150 ml Wasser lösen, Salz und Zucker einrühren. Kartoffeln grob raffeln und mit 4 EL Olivenöl ins Wasser einrühren. Mehl 5 Min. unterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Luftdicht abdecken und bei Raumtemperatur 2 Std. ruhen lassen.
Zwiebel in feine Ringe schneiden und im restlichen Olivenöl 10 Min. bei mittlerer Hitze braten, salzen und pfeffern.
Teig auf etwas Mehl flachdrücken, bis das Focaccia fast die Größe des Backblechs hat. Auf ein mit Backpapier belegtes Bleck legen und mit einem Küchentuch abgedeckt 30 Min. ruhen lassen.
Die Zwiebelringe darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20 – 25 Min. backen.
Quelle: “essen und trinken”, modifiziert von Stefanie Eder.