Mein liebster sommerlicher Begleiter ist Couscous – heute mit feiner Ziegenrolle, Gurke und Kirschtomate…

ZUTATEN:

200 g Couscous
200 ml Gemüsebrühe
Saft 1/2 Zitrone
5 EL Rapsöl
3 Scheiben Ziegenrolle ca. 1 cm
2 Frühlingszwiebeln
1/2 Gurke
10 Kirschtomaten
1 EL Pistazien
1 EL gehackte Petersilie und Rosmarin

Couscous mit heißer Gemüsebrühe übergießen und 10 Min. ziehen lassen. Gurke schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Kirschtomaten vierteln. Frühlingszwiebeln in schräge Scheiben schneiden. Mit Petersilie, Rosmarin, Zitronensaft und Öl mischen. Ziegenrolle in mundgerechte Würfel schneiden und unter das Gemüse heben.
Couscous mit einer Gabel auflockern und mit dem Gemüse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken  und die Pistazien darüberstreuen.